Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria catalogna che si presenta come un cespo di foglie di un bel verde intenso e di forma allungata, con la costa bianca e la parte verde seghettata.

All’interno del cespo si trovano i talli, delle cimette simili per aspetto ad asparagi bianchi. Questi talli, che sono i germogli della cicoria che sta per spigare, cioè prepararsi a produrre fiori e semi, sono quelli da cui si ricavano le puntarelle.

I talli hanno un caratteristico e gradevole gusto lievemente amarognolo, sono tenere e croccanti e in cucina sono consumate sia crude che cotte.

Le “puntarelle” sono oggi presenti sui banchi dei mercati e dei supermercati di tutta Italia ma non in tutte e stagioni e non sempre sono disponibili fresche e croccanti, pertanto in alcuni rari casi, vanno sostituite con altre verdure ma altrettanto gustose.

Vieni a gustarle sopra a un buon crostone di pane, una Bufala campane e delle ottime acciughe,

Lo stacco Milano e un Dinner Show non quindi non solo cucina ,a Spettacoli e Discoteca.

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