La Trasformazione dei Sensi.
Spettacolo Liquido & Cucina d'Avanguardia.
Benvenuti nel laboratorio notturno de Lo Stacco. Il sipario si apre su una nuova era lasciatevi stupire dal nuovo giovedi di Alkimia, lo Show del palcoscenico incontra la cucina scientifica e le tecnologie a freddo. Solo per veri intenditori.
Per 23 anni vi abbiamo fatto sognare sul palcoscenico de Lo Stacco. Oggi, quella stessa magia sale di livello e dal 22 Ottobre 2026 la nostra storia si arricchisce di una nuova notte. Abbiamo spento i vecchi riflettori per accendere le luci del nostro laboratorio gastronomico. II giovedì sera a Milano si cambia pelle: benvenuti in un’esperienza culinaria d’avanguardia dove la scienza della nutrizione incontra l’effetto wow dell’intrattenimento.
Non vogliamo più stupire solo i vostri occhi. Vogliamo nutrire le vostre cellule.
* Nutrizione Biodisponibile: Grazie all’estrazione a freddo disaerata sotto vuoto, separiamo i principi attivi di frutta e verdura mantenendoli intatti e vivi al 100%.
* Cotture Scientifiche: Il controllo millimetrico delle temperature preserva le strutture proteiche, regalandovi consistenze mai provate prima.
* Mindful Drinking & Zero Hangover: Dimenticate la pesantezza. I nostri abbinamenti includono cocktail chiarificati molecolari e fermentati vivi (Kombucha e Idromele) autoprodotti, pensati per esaltare i piatti e coccolare il vostro microbioma.
I posti sono limitati su questa prima stagione – PRENOTA ORA – per asicurarti un tavolo per L’APERTURA GIOVEDI 22 OTTOBRE 2026
e non rischiare di rimanere fuori.
Tecniche di fermentazione home-made (Kombucha) e chiarificazioni molecolari
Performance visive avvolte nel mistero, studiate per ipnotizzare e stimolare la mente.
Luci soffuse, toni caldi dell'oro e dell'ambra. La serata ideale per i curiosi e gli amanti dell'esclusività.
• È possibile scegliere Menu Fissi diversi allo stesso tavolo!
MENU FISSI – 2 PORTATE
• TERRA / MARE:
Antipasto + Primo + Acqua (1 bott. ogni 2 persone) → 40€
• VEGETARIANO / VEGANO / CELIACO:
Antipasto + Primo + Acqua (1 bott. ogni 2 persone) → 35€
MENÙ TERRA – 50€
• Flan di zucca fondente, fonduta calda di parmigiano reggiano e croccante di pane saporito.
• Gnocchetti di patate risottati con sfilacciato di manzo a lenta cottura e riduzione al vino rosso.
• Pavé di pulled pork con demi-glace di maiale alla senape antica e miele.
MENÙ MARE – 60€
• Tagliate di seppia su specchio tiepido di piselli alla menta e gel di limone.
• Cavatelli freschi risottati con ragù di vongole, crema di cime di rapa e pane croccante alle acciughe.
• Lingotto di salmone in crosta di pistacchi su vellutata di finocchi e riduzione all’arancia.
MENÙ VEGETARIANO / VEGANO – 50€
• Spicchio di finocchio fondente su vellutata tiepida di patate e porri all’olio evo, gel di limone acido e pistacchio tostati.
• Cavatelli freschi con crema di cime di rapa, emulsione vellutata di patate alla noce moscata e noci tritate.
• Mattonella di parmigiana bianca di patate e funghi cardoncelli, servita con specchio di crema soffice di cavolfiore arrosto.
MENÙ CELIACO – 50€
• Tagliate di seppia su specchio tiepido di piselli alla menta e gel di limone.
• Gnocchetti di patate (certificati gluten free) risottati con sfilacciato di manzo a lenta cottura e riduzione al vino rosso.
• Lingotto di salmone in crosta di pistacchi su vellutata di finocchi e riduzione all’arancia.
Opzione Bevande: +5€ a persona
(Include 1 bottiglia d’acqua + 1 bottiglia di vino ogni 3 persone. Eventuali bottiglie extra a consumo).
Oppure puoi scegliere le bevande dalla Carta.
OGNI CENA INCLUDE SEMPRE:
✔ Spettacoli dal vivo
✔ DJ set
✔ Tavolo riservato per tutta la serata (fino a chiusura)
• Prenotabile per tavoli da almeno 3 persone.
• È possibile scegliere Menu Fissi diversi allo stesso tavolo!
MENÙ TERRA – 50€
• Flan di zucca fondente, fonduta calda di parmigiano reggiano e croccante di pane saporito.
• Gnocchetti di patate risottati con sfilacciato di manzo a lenta cottura e riduzione al vino rosso.
• Pavé di pulled pork con demi-glace di maiale alla senape antica e miele.
MENÙ MARE – 60€
• Tagliate di seppia su specchio tiepido di piselli alla menta e gel di limone.
• Cavatelli freschi risottati con ragù di vongole, crema di cime di rapa e pane croccante alle acciughe.
• Lingotto di salmone in crosta di pistacchi su vellutata di finocchi e riduzione all’arancia.
MENÙ VEGETARIANO / VEGANO – 50€
• Spicchio di finocchio fondente su vellutata tiepida di patate e porri all’olio evo, gel di limone acido e pistacchio tostati.
• Cavatelli freschi con crema di cime di rapa, emulsione vellutata di patate alla noce moscata e noci tritate.
• Mattonella di parmigiana bianca di patate e funghi cardoncelli, servita con specchio di crema soffice di cavolfiore arrosto.
MENÙ CELIACO – 50€
• Tagliate di seppia su specchio tiepido di piselli alla menta e gel di limone.
• Gnocchetti di patate (certificati gluten free) risottati con sfilacciato di manzo a lenta cottura e riduzione al vino rosso.
• Lingotto di salmone in crosta di pistacchi su vellutata di finocchi e riduzione all’arancia.
Opzione Bevande: +5€ a persona
(Include 1 bottiglia d’acqua + 1 bottiglia di vino ogni 3 persone. Eventuali bottiglie extra a consumo).
Oppure puoi scegliere le bevande dalla Carta.
MENÙ ALL INCLUSIVE – 75€
(per tutto il tavolo – senza minimo di persone)
✔ Antipasto: Crudo di Parma 24 mesi e burratina.
✔ Primo e Secondo: A scelta da mini-carta.
✔ Bevande: Acqua e vino (1 bottiglia ogni 3 persone)
✔ Dolce & Brindisi:
• Torta personalizzata con scritta + Spumante (da 5 persone in su)
• Dessert a scelta + Spumante (fino a 4 persone)
OPZIONI EXTRA ALL INCLUSIVE
• Con 1 Drink dopo cena: 85€
• Con Flute di benvenuto + 1 Drink dopo cena: 90€
OGNI CENA INCLUDE SEMPRE:
✔ Spettacoli dal vivo
✔ DJ set
✔ Tavolo riservato per tutta la serata (fino a chiusura)
MENU FISSI – 2 PORTATE
• TERRA / MARE:
Antipasto + Primo + Acqua (1 bott. ogni 2 persone) → 40€
• VEGETARIANO / VEGANO / CELIACO:
Antipasto + Primo + Acqua (1 bott. ogni 2 persone) → 35€
MENÙ TERRA – 50€
• Flan di zucca fondente, fonduta calda di parmigiano reggiano e croccante di pane saporito.
• Gnocchetti di patate risottati con sfilacciato di manzo a lenta cottura e riduzione al vino rosso.
• Pavé di pulled pork con demi-glace di maiale alla senape antica e miele.
MENÙ MARE – 60€
• Tagliate di seppia su specchio tiepido di piselli alla menta e gel di limone.
• Cavatelli freschi risottati con ragù di vongole, crema di cime di rapa e pane croccante alle acciughe.
• Lingotto di salmone in crosta di pistacchi su vellutata di finocchi e riduzione all’arancia.
MENÙ VEGETARIANO / VEGANO – 50€
• Spicchio di finocchio fondente su vellutata tiepida di patate e porri all’olio evo, gel di limone acido e pistacchio tostati.
• Cavatelli freschi con crema di cime di rapa, emulsione vellutata di patate alla noce moscata e noci tritate.
• Mattonella di parmigiana bianca di patate e funghi cardoncelli, servita con specchio di crema soffice di cavolfiore arrosto.
MENÙ CELIACO – 50€
• Tagliate di seppia su specchio tiepido di piselli alla menta e gel di limone.
• Gnocchetti di patate (certificati gluten free) risottati con sfilacciato di manzo a lenta cottura e riduzione al vino rosso.
• Lingotto di salmone in crosta di pistacchi su vellutata di finocchi e riduzione all’arancia.
Opzione Bevande: +5€ a persona
(Include 1 bottiglia d’acqua + 1 bottiglia di vino ogni 3 persone. Eventuali bottiglie extra a consumo).
Oppure puoi scegliere le bevande dalla Carta.
MENÙ ALL INCLUSIVE – 75€
(per tutto il tavolo – senza minimo di persone)
✔ Antipasto: Crudo di Parma 24 mesi e burratina.
✔ Primo e Secondo: A scelta da mini-carta.
✔ Bevande: Acqua e vino (1 bottiglia ogni 3 persone)
✔ Dolce & Brindisi:
• Torta personalizzata con scritta + Spumante (da 5 persone in su)
• Dessert a scelta + Spumante (fino a 4 persone)
OPZIONI EXTRA ALL INCLUSIVE
• Con 1 Drink dopo cena: 85€
• Con Flute di benvenuto + 1 Drink dopo cena: 90€
OGNI CENA INCLUDE SEMPRE:
✔ Spettacoli dal vivo
✔ DJ set
✔ Tavolo riservato per tutta la serata (fino a chiusura)
“LE PIETANZE POSSONO SUBIRE VARIAZIONI IN BASE ALLA REPERIBILITA’ DEI PRODOTTI”
GLI ANTIPASTI
Iniziamo il viaggio con proposte fresche e genuine che stimolano il palato, pensate in formule dinamiche per rispettare i ritmi del nostro show:
• Tartare di Fassona Piemontese: Battuta al coltello, gel di tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape e cialda croccante.
• Uovo Poché su Crema di Parmigiano: Uovo biologico cotto a 62°C, fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi e polvere di porcini.
• Gran Selezione di Salumi e Formaggi (min. 2 persone): Tagliere di eccellenze con composte artigianali, grissini e focaccia calda.
• Polpo e Patate in Vasocottura: Polpo morbido, patate novelle, olive taggiasche, capperi e pomodorini confit.
I PRIMI PIATTI
Proseguiamo con i primi, fatti con passione e ingredienti freschissimi, perfetti per chi ama i sapori di mare e terra:
• Risotto Carnaroli Affumicato e Scamorza: Risotto mantecato con scamorza affumicata al Comby, tartare di scampi e zeste di lime.
• Paccheri al Ragù Bianco di Cortile: Pasta fresca all’uovo con ragù di coniglio e faraona, profumo di rosmarino e scaglie di Castelmagno.
• Ravioli alla Carbonara: Pasta ripiena di morbida crema al tuorlo e pecorino, saltati con guanciale croccante e pepe nero di Cylon.
• Cannellone di Pesce ai Due Gusti: Doppia farcita: branzino e lime / salmone e aneto, servito su crema di crostacei.
• Lasagnetta Gourmet Croccante: Sfoglia verde fritta, soffice besciamella al Provolone del Monaco, zucchine e fiori di zucca.
• Tagliatella 30 Tuorli al Burro Chiarificato al Tartufo: Pasta fresca all’uovo fatta in casa avvolta in una mantecatura soffice ed intesa dalle note d’bosco.
I SECONDI PIATTI
Per chiudere in bellezza, i secondi piatti sono un mix di tradizione e innovazione, pensati per soddisfare ogni desiderio:
• Pancia di Maialino Iberico Affumicato: Cotta a Bassa Temperatura per 24 ore, laccata al miele e affumicata al legno di melo espresso, con purea di mele cotogne.
• Guancetta di Vitello al Barolo: Brasata lentamente nel suo fondo al Barolo, servita su vellutata di sedano rapa.
• Ombrina al Cartoccio: Cotta in Carta Fata trasparente con pomodorini confit, capperi, olive taggiasche e profumo di agrumi.
• Guazzetto alla Luciana in Vasocottura: Calamaretti, seppie e mazzancolle con pomodoro San Marzano, olive taggiasche e crostini croccanti.
• Parmigiana Gourmet in Tre Consistenze (Vegetariana): Cremoso di melanzane perline, stracciatella di bufala, pomodoro confit e cialda dorata di Parmigiano.
• Tentacolo di Polpo Arrostito su Crema di Broccoli: Un perfetto connubio di mare e terra. Il tentacolo di polpo viene arrostito per ottenere una consistenza croccante fuori e morbida dentro, servito su una vellutata di broccoli e rifinito con la cremosità della stracciatella. 26€
CONTORNI
L’accompagnamento ideale per ogni vostra scelta: una selezione di contorni semplici e genuini, pensati per completare e bilanciare al meglio ogni piatto di carne o di pesce:
• Patate al Forno: Dorate e saporite, cotte al forno con un tocco di rosmarino per un contorno classico e intramontabile. 5€
• Verdure Grigliate: Fettine di melanzane e zucchine fresche, grigliate in semplicità per un contorno leggero e genuino. 5€
• Cicoria Saltata: fresca, saltata in padella con aglio e peperoncino: il contorno rustico e saporito ideale per accompagnare i nostri piatti. 5€
COPERTO: 5€ a persona
OGNI CENA INCLUDE SEMPRE:
✔ Spettacoli dal vivo
✔ DJ set
✔ Tavolo riservato per tutta la serata (fino a chiusura)
